4 initiatives de restauration responsable à découvrir !
A l’occasion de la semaine autour de la restauration responsable du Festival de l’Economie Engagée, on vous propose de découvrir quatre restaurants labellisés Ecotables !
Anona : La gastronomie responsable
80 boulevard des Batignolles, 75017, Paris
Ecoeuré par l’ampleur du gaspillage dans les grandes maison et le manque de considération envers les équipe, Thibaut XX, chef au CV prestigieux, décide d’ouvrir ce restaurant, réconciliant écologie et gastronomie. Ainsi, Anona propose une cuisine gastronomique, éthique et durable. Cet engagement se traduit aussi bien dans le choix des produits (circuits courts, produits de saison, locaux et d’origines) que dans la manière de les préparer (réduction des déchets, limitation de la consommation d’eau, électricité verte) ainsi que dans le bien-être des équipes. Une plonge à récupération d’eau a par exemple été installée en cuisine. D’autre part, des artisans français ont été mobilisés pour l’habillage de la salle. Chez Anona, rien n’est laissé au hasard. Ni dans l’assiette, ni dans les gestes !
Code Ø : Le Zéro déchet à grande échelle
5 Rue de Carnel, 56100, Lorient
Le succès de Code O démontre la faisabilité du zéro déchet à grande échelle, celui d’un restaurant, encourageant ainsi tout un chacun à le mettre en place chez soi. Le café a été entièrement pensé pour le zéro déchet des phases premières de rénovation à son fonctionnement au quotidien. Il y est proposé des repas à toute heure, tous à partir de produits locaux en respectant les saisons. En parallèle, le café organise également régulièrement des ateliers zéro déchet pour sensibiliser le plus grand nombre.
Buffet : le Street Food responsable
11 Rue Muller, 75018, Paris
Ouvert en mars 2019 dans les rues de Montmartre, Edouard Thomas tient Buffet, adresse incontournable de « sandwicherie fine » parisienne. Les classiques de la street food y sont préparés avec des produits frais, de saison, français, et twistés avec des inspirations du monde. Des pains spécifiques à chaque recette, des pickles aux petites préparations herbacées en passant par le « blend Buffet » de café, il apporte à ses recettes une touche très personnelle.
La Maison du Gasseau : Valoriser un écosystème vertueux et écologique local
Domaine du Gasseau, 72130, Saint-Léonard-des-Bois
Rassemblées autour des valeurs de respect de l’environnement et du goût des bonnes choses, ce sont quatre amies qui tiennent la Maison du Gasseau. L’Hôtel-restaurant a ouvert ses portes en avril 2021 dans le domaine du Gasseau près d’Alencon. Avec une carte qui change au gré des saisons — et des envies —, ce quatuor met en lumière une cuisine qui rassemble et favorise au maximum le mélange générationnel. Issu du potager et des producteurs locaux, les légumes retrouvent une place essentielle dans l’assiette. La viande y est travaillée davantage comme un accompagnement. Côté déchets, les épluchures et autres restes alimentaires vont directement dans le compost qui nourrit le potager ! Enfin, l’équipe organise dans la salle à la décoration 100% seconde main, plusieurs événements comme des soirées à thème avec l’intervention de producteurs locaux, afin de “leur redonner la place qu’ils méritent”.
Découvrez de nombreux autres restaurants engagés pour le respect de l’environnement près de chez vous et partout en France sur le site Ecotable !
